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(家常小吃系列)拉面拉不停的秘诀在哪?是用了添加剂吗?

更新时间  2021-11-04 00:44 阅读
本文摘要:许多朋侪应该都吃过拉面吧,可是有许多小同伴会有一个疑问,为什么拉面店的面能拉的那么长,是不是添加了什么添加剂?今天我们找了一个开店的老师傅,让老师傅告诉你面拉不停的秘诀在那里。拉好的面条【主材】中筋面粉或高筋面粉【辅材】盐,食用油面拉不停,质料很关键。我们选用中筋面粉或者高筋面粉。 选择中筋或者高筋面粉三斤面粉加入九克盐搅拌匀称,然后加入690克水,边加边搅拌,搅拌的同时把粘在盆子上的面粉擦下来。水和面粉充实搅拌匀称后挤压成团,夏天和面用凉水,冬天和面最好使用温水。

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许多朋侪应该都吃过拉面吧,可是有许多小同伴会有一个疑问,为什么拉面店的面能拉的那么长,是不是添加了什么添加剂?今天我们找了一个开店的老师傅,让老师傅告诉你面拉不停的秘诀在那里。拉好的面条【主材】中筋面粉或高筋面粉【辅材】盐,食用油面拉不停,质料很关键。我们选用中筋面粉或者高筋面粉。

选择中筋或者高筋面粉三斤面粉加入九克盐搅拌匀称,然后加入690克水,边加边搅拌,搅拌的同时把粘在盆子上的面粉擦下来。水和面粉充实搅拌匀称后挤压成团,夏天和面用凉水,冬天和面最好使用温水。使劲揣,边揣边翻动,叠起来继续揣。

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揣成团的面,要做到盆光手光。揣成团的面要做到盆光,手光,制止浪费粮食不能浪费粮食。然后关闭,醒面30分钟。

30分钟到,我们开始揉面,我们醒面的目的是为了面好揉省劲。揉面时把面从里往外挤压,揉透揉光,这样才气提高面的劲道度。把面揉光揉到粗细匀称,然后刷油,使省得表皮不风干。然后再揉搓频频,搓好的面,揪成巨细匀称的剂子,面剂子粗细匀称,拉出来的面才气粗细匀称。

做好的面剂子 然后把适才的面剂子再搓成15公分长的面剂子,面剂子还是要做到粗细是非一致。全部搓好后,再搓成50公分长的圆面条。整齐的码到平盘中,然后刷上油,刷油的目的,一方面防止面条之间粘连,二是封住面的表皮,防止面风干。

搓好后刷上油,粗的可以做扯面,细的做拉面刷好油以后用保鲜膜关闭,醒面40分钟。这步醒面特别关键,醒好的面延展性很好,不容易拉断。面醒好以后,打开保鲜膜,拿出一个长的面剂子,左右手各抓一头,然后抓起来托住,摔频频。

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等面拉长以后,再两头钩住,再继续摔,如此重复频频就可以了。做好的拉面,粗细一致,很是劲道发好的面延展性特别好,怎么摔都不会断。拉这个面手法上有一个关键点,我们要顺着面条的延展性去发力,不要使用蛮力,使用蛮力的话,面条还是容易拉断。下到锅里的面,用筷子轻轻动一下锅底 ,让面自然而然飘起。

轻轻搅动,把面离开。如果直接搅的话, 面还是很容易断。最后我们来总结一下,面拉不到的三个要点:首先面粉要选对;其次揉透揉光的面一定要醒到时间,三注意手法。另有一点用不完的面剂子,天热容易胀发,可以放到保鲜柜里,可是不能留宿。

切记切记。今天的这个拉面做法你们都学会了嘛?学会的朋侪记得点赞,评论,并把它分享给你身边的亲朋挚友,另有不要忘记关注我哦。关注我,我会经常分享一些生活美食,美景和生活技巧等文章。关注我,带你过纷歧样的生活。


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