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蒸一笼绝世好包子,有这10个小技巧就够了!附包子做法大全

更新时间  2021-11-05 00:44 阅读
本文摘要:前几天,桌儿分享了一篇素包子比肉包子更香的文章(关注我往前翻几天的就看到了),无奈粉丝不认账,纷纷指名道姓说要说要吃生煎包、要吃奶黄包、要吃小笼汤包,我还真是忘记了,我大中国的包子除了有荤素只分,另有这么多派别呢。好好好,大周末的,我们就来做包咂!荤的、素的、奶黄的、生煎的都有!一笼好包子,三个关键点:1、和面;2、调馅;3、火候;我们一个个来说。【和面】1、面粉选中筋面粉,就是普通包饺子的面粉。

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前几天,桌儿分享了一篇素包子比肉包子更香的文章(关注我往前翻几天的就看到了),无奈粉丝不认账,纷纷指名道姓说要说要吃生煎包、要吃奶黄包、要吃小笼汤包,我还真是忘记了,我大中国的包子除了有荤素只分,另有这么多派别呢。好好好,大周末的,我们就来做包咂!荤的、素的、奶黄的、生煎的都有!一笼好包子,三个关键点:1、和面;2、调馅;3、火候;我们一个个来说。【和面】1、面粉选中筋面粉,就是普通包饺子的面粉。2、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行),是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵。

3、融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手),因为温水也可以资助更好的发酵,水不能太烫(不凌驾40度),否则会将酵母“烫”死失去“活性”,这样面团是绝对发不起来的。4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入,这样面团和水才容易搅拌匀称。5、和面的时候如果以为粘手,倒入玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比力的硬。

6、因为面团很软,很容易揉,所以面团要只管的揉平滑。7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害,撒点干面粉防粘,把小剂子团成团擀薄即可,要边上薄,中间厚。8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部门面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更匀称丰满(这一步很关键)。

【调馅(含做法)】下面我选几个比力常见的馅料配方,看有没有你喜欢的。上海小笼汤包食材:100g猪皮250g中筋面粉300g猪前夹肉1个鸡蛋适量盐适量料酒适量生姜10ml生抽10g生粉做法:1、将猪皮清洗洁净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮洁净。

2、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干。3、.切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌匀称。4、盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁。5、倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状。

6、将所有面团质料混淆,揉成平滑匀称的面团,盖上湿布饬20-30分钟。7、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入摒挡机内,搅打成肉泥。8、取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混淆,加入生抽、盐、生粉拌匀。

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9、将面团搓发展条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子。10、蒸笼内垫扫油,将包子匀称的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可。11、生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。

水煎包食材:200g卤五花肉500g面粉适量油适量盐适量酱油适量酵母适量韭菜适量粉条做法:1、需提前做的准备事情:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗洁净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里。2、倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。

3、把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片。4、包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好。5、等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火。6、等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。

等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。香糯奶黄包食材:250g中筋面粉80ml鸡蛋40g黄油75g白糖250g奶黄馅25g奶粉10g吉士粉10g澄粉3g干酵母做法:1、黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白。2、分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打匀称;所有的粉类混淆过筛,加入盆中;拌成匀称的面糊。

3、上蒸锅蒸30分钟左右,其中每距离10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸。4、蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至平滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。5、将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面法式,搅打35-40分钟。

6、将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成平滑的面团。7、置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大。8、取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮。

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9、将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间。10、包成圆形包子状,收口朝下;蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。

南瓜豆沙包食材:200g南瓜适量糯米粉适量白糖适量炼乳适量豆沙适量可可粉做法:1、南瓜洗净,切块;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,逐步加入糯米粉,揉成耳垂一样软的面团。

2、喜欢奶香的,可以加入少许炼乳;揉成平滑的面团,盖上保鲜膜。3、取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面团;约莫5-10克即可,剩下的,可以蒸来吃了。4、将南瓜面团取出一块,搓发展条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆。

5、用刀背在圆球上按压上一条沟。依次,在上面均分按压四条;小南瓜就做好了,简朴吧!6、为了南瓜更像,重生动,再用可可面团,搓成小三角形。

7、放在南瓜上,做南瓜蒂;圆盘刷油,防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水,将盘子放入。

8、大火蒸5分钟(我做的比力小,大了,你就稍延长点时间)。9、关火,取出,凉凉即可。【火候】其实上面这几款包子我给出馅料比例的同时,把做法也给出来了,可是如果单说蒸包子的话,有两条准则是通用的:1、水开后大火蒸包子,这样能让包子匀称受热,膨胀得更好。2、蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩。

以上,就是蒸出一锅好包子的秘诀了,但其实,桌儿的妈妈蒸包子蒸了半辈子,也偶然一锅里会有1-2个失败的作品,很神奇,所以蒸包子这个事儿,还是得自己多实验。周末愉快,大包砸吃起来呀!一握桌儿的手,鲜味跟你走!关注我,浏览历史文章,获取200道超用心实用菜谱~逐日详细美食教程、全国美食趣闻等着你~V(^-^)V。


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